Ingrédients :
500g de filet de poulet
400 ml de lait de coco
1 litre de bouillon de poulet
2 tiges de citronnelle
4-5 feuilles de lime kaffir
3-4 cm de racine de galanga
2-3 piments rouges
200 g de champignons
1 oignon
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à café de sucre
Coriandre fraîche pour servir
Instructions :
Préparation des ingrédients :
Découper le blanc de poulet en fines lamelles.
Coupez la citronnelle en morceaux de 3 à 4 cm et écrasez-la légèrement.
Couper le galanga en fines tranches.
Coupez les piments en rondelles.
Hacher finement les oignons.
Hacher l'ail.
Couper les champignons en fines tranches.
Préparer le bouillon :
Verser le bouillon de poulet dans une casserole et ajouter la citronnelle, le galanga, les feuilles de lime kaffir et l'oignon.
Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Ajouter le poulet et les champignons :
Ajouter les lanières de poulet au bouillon et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Ajouter les champignons et laisser mijoter pendant 5 minutes supplémentaires.
Ajouter le lait de coco et les assaisonnements :
Verser le lait de coco, la sauce de poisson, le jus de citron vert et ajouter le sucre.
Ajouter les piments hachés.
Faire cuire à feu doux pendant 5 minutes sans porter à ébullition.
Servir :
Servir la soupe à la louche dans des assiettes.
Saupoudrer de coriandre fraîche avant de servir.
Servir chaud.